牛肉

牛タタキやユッケ、それに「牛刺し」など生で食べる牛肉には厳しい審査と作業マニュアルがある。そしてそれらをクリアしてはじめて販売許可が下りるんです。はい、このページでは「生食用牛肉」について書いています。みなさん覚えているでしょうか？　その昔...

ぶうちゃけローストビーフとステーキの違いはどこにある？この記事では、牛肉の火の入れ方について書いています。あくまでも、僕なりの意見ということでご理解お願いしますｗまず、大見出しにありますように、牛肉というのはたんぱく質が主な成分です。んで、...

黒毛和牛の相場、価格は年末に向けて高くなるさて、もうすぐ年末ですね。年末年始と言いますと、「ごちそうを食べる機会」というのも増えてきますｗ普段はあんまり食べない高級料理を食べるという方も多いのではないでしょうか。というわけで、今回の記事、高...

黒毛和牛はそもそも脂身が多い　よく肥えた和牛は肉質も良いがトリミング作業で捨てる脂肪の量もハンパないくらい多いのです今回は「ふるさと納税」の、返礼品についての話題。まずはネタ元の記事を。写真を見ると・・・んーこれはすごいですねぇ！　ほぼ真っ...

使い物にならないカッパ肉　こんなものを脂身ごっそり付けて売る店があるんですねぇ（笑）ニュースを見ていたらカッパ肉について書いてある記事が目に留まりました。それが以下かっぱ肉とはバラ肉表面に付いている赤身のこと簡単に説明すると、牛を屠殺して皮...

アメリカ産ハラミ　正確にはアウトサイドスカートという部位名であり、サガリとは違う　なんで美味しくないのか？ちょっとワケがあってアメリカ産の横隔膜（ハラミ）を入手しました。知り合いから頼まれたんで、ついでに僕の分も買ったんですよ。その現物がこ...

牛肉のトモバラ肉って知ってる？　おいしい肉がとれる部位だけど脂肪も多い部位さて、今回、交雑牛の「中バラ」と呼ばれる部位を入手しましたので、これを焼き肉、バーベキュー用の串焼き肉としてさばいてみました。え？　今回は黒毛和牛じゃないの？交雑牛っ...

今日の晩飯は焼肉　A4クラスの黒毛和牛をサイコロステーキで食う今回は焼肉のお話ですｗ　お肉の中で一番好きな種類は牛肉。ちょっと材料を手に入れたので、自分でカットして食べたいと思いますｗ使う部位は、肩ロースの一番良い部位である「ザブトン」と、...

上質なお肉と　いわゆる「並」と呼ばれるお肉の違いとは？お肉にはウルさいこの私。最近、おもしろい記事を見たのでちょっと　一言　口を挟みたくなってこの記事書いてますｗネタは以下。記事といいますか、まあツイッターですね。いろんな書きこみがしてある...

肉から骨をはずす時に使うナイフの特殊な握り方についていわゆる　「食肉の解体」　というのは自動化が進んでいるとはいえ、いまだに手作業です。ひょっとしたらアメリカなどでは機械を導入して、おおざっぱにカットするところまでは機械化されているかもしれ...

ぶっちゃけ肉の部位の名づけ方なんて適当なんだよ。さあ、暑くなってきて焼肉シーズンとなってますねｗ　今回は牛肉の呼び方　「名前」　についてです。結論から言うと、牛肉の各部位の名前とか、あるいは商品名というのはすべて適当に付けられていますｗだれ...

牛肉が食卓にあがるまで　牛の屠殺、解体工場を見学した話この話には、残酷な描写があります。気分を悪くする前に離脱してください。僕がかなり以前に見学した「食肉処理工場」の記憶です。へー、おっさん、そんなん見たんだ？普通じゃ見る機会がないと思うけ...

BSEと牛の月齢には関係がない？ヤフーでちょっと気になるニュースがありました。ＢＳＥ発生国からの牛肉輸入では、月齢制限というものがありました。これを撤廃するという動きについて報道しています。おっさん、これどういうこと？普通に考えれば、BSE...

ハラミってなんのことなんすか？ああ、それ焼肉の人気メニューのひとつだよね。牛の横隔膜筋のことだよ。一応、分類では内臓肉って言われているよ。ホルモンの仲間だね。見た目や味はホルモンとは全然違うけど、それでも分類上は内臓になるの？そうだよ。中身...

秋の肉料理といえば・・・やっぱりすき焼きですね！そうなんだよね！うまいすき焼き食いたい！！ところで、すき焼きって家々によってやり方が違うんだけど・・・どんなふうにやればいいのかしら？確かに違いますね。おいしいやり方ってあるんでしょうか？それ...

あのー、牛肉の相場、知りたいんだけどどうすればいいんですか？「お、新聞に毎日載ってるし。。ところでそんなん聞いてどうするんだべ？」いや、その・・・実は肉を安く手に入れたいんですよ。「そりゃ、無理だべな。」そうなんです。日本の流通構造ってのは...

特売で買った　デカい肉。。この余っちゃった牛ブロック肉をなんとか良い状態で保存できないかなぁ？んー、安く買えたのはいいんだけど、腐らせたらもったいないし、結局　高くついちゃうわけですね。。よくある話です。お肉のブロックって冷凍保存できるけど...

このページでは　ローストビーフ用のお肉　について書いています。ローストビーフ作ったんだけどなんかおいしくないわねぇ。。ローストビーフと一言で言ってもやはり使う素材、つまり肉の性質、グレードによって出来上がりといいますか、口に入れた時の食感と...

このページは牛肉のイチボという部位に関する記事です。イチボというのは牛もも肉の一部で、希少な部位となります。一口にイチボといってもその肉繊維の構造は複雑であるまず知ってほしいことがひとつ。それは牛のカッティングについてです。流通の基本単位は...

イチボは外ももとつながっている。牛もも肉　と一口にいっても、いろんな部位が集まって　「もも肉」　と言われています。なかには繊維が比較的荒くて堅い部分もあります。そして目なり（繊維の方向）も部位によっては複雑で、単純に比較できないという事情が...

結論　適正価格はあります。ただしそれは原料の仕入れ価格とその売価設定によって変わります。まず牛肉の仕入れ価格と一般的な商品の仕入れ価格との違いを理解する必要があります。洋服や家電、それに雑貨などといった右から左へモノを流すような商売とは基本...

たとえばテレビ番組。タレントたちがぞろぞろと街歩きをしています。ふと目に付いた飲食店で食事をするという場面。目の前に運ばれてきた料理をまえに　「うわぁ～おいしそう」一口食べて　「やわらか～い」よくあるテレビのグルメリポートですね。ここで僕は...

2016年1月時点では熟成肉の表示に法的根拠はまったくありません。熟成肉の情報が氾濫しています。定義が定まっていない状況のなかで言葉が独り歩きし、消費者をあざむくケースも出る可能性があります。現時点で知りえることを正確にお伝えしたいと思いま...

デカい牛肉は食肉卸問屋で直接買え！この記事は　”デカい牛肉のかたまりを自分でさばいて食ってみたい”　という方に向けて書いたものです。牛肉のかたまりを食べれる状態にするには専門的な知識と道具が必要です。そして、何よりも　”欲しい部位を買う”　...