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アメリカ産ハラミ なぜかおいしくない米国産のハラミ グレードはそんなに低くはないがどうして?

アメリカ産ハラミ 正確にはアウトサイドスカートという部位名であり、サガリとは違う なんで美味しくないのか? ちょっとワケがあってアメリカ産の横隔膜(ハラミ)を入手しました。知り合いから頼まれたんで、ついでに僕の分も買ったんですよ。 ...
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牛肉のトモバラをさばく! バーベキュー用の串焼き肉をつくる

牛肉のトモバラ肉って知ってる? おいしい肉がとれる部位だけど脂肪も多い部位 さて、今回、交雑牛の「中バラ」と呼ばれる部位を入手しましたので、これを焼き肉、バーベキュー用の串焼き肉としてさばいてみました。 ...
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鹿児島黒牛 肩ロースのザブトンとミスジを食らう 

今日の晩飯は焼肉 A4クラスの黒毛和牛をサイコロステーキで食う 今回は焼肉のお話ですw お肉の中で一番好きな種類は牛肉。ちょっと材料を手に入れたので、自分でカットして食べたいと思いますw 使う部位は、肩ロースの一番良い部位である「ザ...
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カルビと上カルビの違い? そんなことは肉屋に聞け! 見た目だけじゃない並みと上の見分け方

上質なお肉と いわゆる「並」と呼ばれるお肉の違いとは? お肉にはウルさいこの私。最近、おもしろい記事を見たのでちょっと 一言 口を挟みたくなってこの記事書いてますw ネタは以下。 記事といいますか、まあ...
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肉をさばく!! 骨を抜くのに使うナイフの握り方

肉から骨をはずす時に使うナイフの特殊な握り方について いわゆる 「食肉の解体」 というのは自動化が進んでいるとはいえ、いまだに手作業です。 ひょっとしたらアメリカなどでは機械を導入して、おおざっぱにカットするところまでは機械化されて...
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焼き肉用の肉 牛肉の部位の名前ってなんで呼び方がいくつもあるの? 

ぶっちゃけ肉の部位の名づけ方なんて適当なんだよ。 さあ、暑くなってきて焼肉シーズンとなってますねw 今回は牛肉の呼び方 「名前」 についてです。 結論から言うと、牛肉の各部位の名前とか、あるいは商品名というのはすべて適当に付けら...
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牛の屠殺 君は牛の屠殺現場を見たことがあるか?

牛肉が食卓にあがるまで 牛の屠殺、解体工場を見学した話 この話には、残酷な描写があります。気分を悪くする前に離脱してください。僕がかなり以前に見学した「食肉処理工場」の記憶です。 へー、おっさん、そんなん...
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牛肉輸入のBSE「生後30カ月以下」制限とはどういうこと? BSEと牛の月齢の関係

BSEと牛の月齢には関係がない? ヤフーでちょっと気になるニュースがありました。 BSE発生国からの牛肉輸入では、月齢制限というものがありました。これを撤廃するという動きについて報道しています。 ...
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ハラミの謎 なぜ国産ハラミは簡単に手に入らないのか? 特に黒毛和牛のハラミが手に入らない なかなか買えないのはなぜなんだ?

ハラミってなんのことなんすか? ああ、それ焼肉の人気メニューのひとつだよね。 牛の横隔膜筋のことだよ。 一応、分類では内臓肉って言われているよ。ホルモンの仲間だね。 ...
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うまい!すき焼きのコツとは あなたのすき焼き すき煮になってませんか?

秋の肉料理といえば・・・やっぱりすき焼きですね! そうなんだよね!うまいすき焼き食いたい!! ところで、すき焼きって家々によってやり方が違うんだけど・・・どんなふうにやればいい...
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黒毛和牛の値段とか相場を調べたいのならここを見ればいい

あのー、牛肉の相場、知りたいんだけど どうすればいいんですか? 「お、新聞に毎日載ってるし。。ところでそんなん聞いてどうするんだべ?」 いや、その・・・実は肉を安く手に入...
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プロがやってる肉の真空包装のやり方 生で40日ぐらいは持ちます!

特売で買った デカい肉。。 この余っちゃった牛ブロック肉をなんとか良い状態で保存できないかなぁ? んー、安く買えたのはいいんだけど、腐らせたらもったいないし、結局 高くついちゃうわけですね。。よく...
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ローストビーフ用肉って? 何を買えばいいの? 

このページでは ローストビーフ用のお肉 について書いています。 ローストビーフ作ったんだけどなんかおいしくないわねぇ。。 ローストビーフと一言で言ってもやはり使う素材、つまり肉の性質、グレード...
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イチボが固い? それは切り方が間違ってるか、部位に対する理解がないかのどちらかです。

このページは牛肉のイチボという部位に関する記事です。イチボというのは牛もも肉の一部で、希少な部位となります。 一口にイチボといってもその肉繊維の構造は複雑である まず知ってほしいことがひとつ。それは牛のカッティングについてです。 ...
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牛もも肉 イチボ の細かい解説 知らない人が多すぎる。

イチボは外ももとつながっている。 牛もも肉 と一口にいっても、いろんな部位が集まって 「もも肉」 と言われています。なかには繊維が比較的荒くて堅い部分もあります。そして目なり(繊維の方向)も部位によっては複雑で、単純に比較できないという事...
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黒毛和牛の値段 適正価格ってあるの?

結論 適正価格はあります。ただしそれは原料の仕入れ価格とその売価設定によって変わります。 まず牛肉の仕入れ価格と一般的な商品の仕入れ価格との違いを理解する必要があります。洋服や家電、それに雑貨などといった右から左へモノを流すような商売とは...
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肉のおいしさと柔らかさ 柔らかい と おいしい の違いについて

たとえばテレビ番組。タレントたちがぞろぞろと街歩きをしています。ふと目に付いた飲食店で食事をするという場面。 目の前に運ばれてきた料理をまえに 「うわぁ~おいしそう」 一口食べて 「やわらか~い」 よくあるテレビのグルメリ...
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熟成肉について 正しい知識とJAS法

2016年1月時点では熟成肉の表示に法的根拠はまったくありません。 熟成肉の情報が氾濫しています。定義が定まっていない状況のなかで言葉が独り歩きし、消費者をあざむくケースも出る可能性があります。 現時点で知りえることを正確にお伝...
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デカい牛肉を一般人が買うにはどうすればいいか?

デカい牛肉は食肉卸問屋で直接買え! この記事は ”デカい牛肉のかたまりを自分でさばいて食ってみたい” という方に向けて書いたものです。牛肉のかたまりを食べれる状態にするには専門的な知識と道具が必要です。 そして、何よりも ”欲しい部...
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