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牛肉

プロがやってる肉の真空包装のやり方 生で40日ぐらいは持ちます!

特売で買った デカい肉。。 この余っちゃった牛ブロック肉をなんとか良い状態で保存できないかなぁ? んー、安く買えたのはいいんだけど、腐らせたらもったいないし、結局 高くついちゃうわけですね。。よく...
牛肉

ローストビーフ用肉って? 何を買えばいいの? 

このページでは ローストビーフ用のお肉 について書いています。 ローストビーフ作ったんだけどなんかおいしくないわねぇ。。 ローストビーフと一言で言ってもやはり使う素材、つまり肉の性質、グレード...
牛肉

イチボが固い? それは切り方が間違ってるか、部位に対する理解がないかのどちらかです。

このページは牛肉のイチボという部位に関する記事です。イチボというのは牛もも肉の一部で、希少な部位となります。 一口にイチボといってもその肉繊維の構造は複雑である まず知ってほしいことがひとつ。それは牛のカッティングについてです。 ...

焼き鳥を一から自分で刺して自宅で楽しむ方法

このページでは手作り焼き鳥について書いています。特別な準備や材料は使わずにできるだけ簡単にできる方法です。 焼き鳥 作り方 準備する材料は? まず材料です。 若鶏のもも肉を使います。できればフレッシュ、生状態のもの。若もも肉はだい...

今日の晩飯は豚バラ肉でキムチ鍋!一人暮らしでも大家族でも簡単手軽に楽しめます!

まだちょっと暑いんですけど、これから鍋がおいしい季節ですよね。というわけで僕もひさしぶりに鍋やりました。 できるだけ手軽にやる方法を書いてみます。 鍋に必要なもの 準備編 まず テーブル 食卓 ですね。これがないとマズイ。一人暮ら...

牛もも肉 イチボ の細かい解説 知らない人が多すぎる。

イチボは外ももとつながっている。 牛もも肉 と一口にいっても、いろんな部位が集まって 「もも肉」 と言われています。なかには繊維が比較的荒くて堅い部分もあります。そして目なり(繊維の方向)も部位によっては複雑で、単純に比較できないという事...

黒毛和牛の値段 適正価格ってあるの?

結論 適正価格はあります。ただしそれは原料の仕入れ価格とその売価設定によって変わります。 まず牛肉の仕入れ価格と一般的な商品の仕入れ価格との違いを理解する必要があります。洋服や家電、それに雑貨などといった右から左へモノを流すような商売とは...

肉のおいしさと柔らかさ 柔らかい と おいしい の違いについて

たとえばテレビ番組。タレントたちがぞろぞろと街歩きをしています。ふと目に付いた飲食店で食事をするという場面。 目の前に運ばれてきた料理をまえに 「うわぁ~おいしそう」 一口食べて 「やわらか~い」 よくあるテレビのグルメリ...

熟成肉について 正しい知識とJAS法

2016年1月時点では熟成肉の表示に法的根拠はまったくありません。 熟成肉の情報が氾濫しています。定義が定まっていない状況のなかで言葉が独り歩きし、消費者をあざむくケースも出る可能性があります。 現時点で知りえることを正確にお伝...
牛肉

デカい牛肉を一般人が買うにはどうすればいいか?

デカい牛肉は食肉卸問屋で直接買え! この記事は ”デカい牛肉のかたまりを自分でさばいて食ってみたい” という方に向けて書いたものです。牛肉のかたまりを食べれる状態にするには専門的な知識と道具が必要です。 そして、何よりも ”欲しい部...
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